Morue !

Lors du réveillon de noël au Mexique, vous ne trouvez dans votre assiette ni fruits de mer, ni foie gras, ni bûche. En revanche, il y a de grandes chances que l'on vous serve une dinde* farcie, et surtout de la... morue !
Ca semble étrange, mais c'est comme ça : ici, le plat le plus apprécié à noël c'est la morue à la biscayenne. Un plat d'origine basque qui a, pour l'occasion, subi quelques modifications puisqu'on y ajoute des pommes de terre, des olives, et parfois des amandes.



Bacalao a la vizcaína / morue à la biscayenne

morue à la biscayenne
© Laurange

Pour 6 personnes, il vous faut :
1,5 kg de morue salée
2kg de tomates (à défaut, des tomates pelées en conserve)
1 oignon
8 gousses d'ail
3 feuilles de laurier
250g d'olives vertes dénoyautées
8 poivrons (rouges, verts, jaunes, bleus...)
150g de piments güeros (piments jaunes doux) ou jalapeños à l'escabèche
500g de pommes de terre à chair ferme
200ml d'huile d'olive

La veille : placez la morue dans un plat et recouvrez-la d’eau froide. Laissez-la dessaler pendant 12 à 24h, en changeant l’eau au moins trois fois.
Le jour même : égouttez la morue et plongez-la dans une casserole d’eau bouillante. Faîtes-la pocher pendant 10 minutes, peau tournée vers le haut puis égouttez-la soigneusement. Retirez la peau et les arêtes et émiettez-la. Réservez.
Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en petits dés. Faîtes-les cuire à l'eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres. Réservez.
Epluchez l'oignon et l'ail et émincez-les finement. Détaillez les poivrons en petits dés. Mondez les tomates et concassez-les. Versez l'huile d'olive dans une sauteuse et faîtes-y suer l'oignon pendant quelques minutes. Ajoutez l'ail, puis les poivrons. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes, puis ajoutez les tomates et le laurier. Couvrez et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez les olives vertes coupées en quatre, la moitié des piments (moins si vous supportez difficilement le piquant) puis la morue émiettée. Poursuivez la cuisson pendant une quinzaine de minutes, à découvert. Ajoutez les pommes de terre, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes et servez. Présentez le reste des piments à part.


D'autres recettes à déguster lors d'une posada, du réveillon de noël ou du jour de l'an :

ensalada de nochebuena tamales pozole ponche atole


* Quel est le point commun entre la vanille, le chocolat, l'avocat et la dinde ? Ils sont tous originaires du Mexique !



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_ Laurange || 30-08-2007    1 Grain de sel - Commentez

Ecrit par : Eygel - Strasbourg / flavors.me/eygel

Je voudrais juste te dire que j'ai trouvé ta recette sur un autre site, je voulais vérifier si tu étais au courant ou pas, voici le lien: http://www.douniacuisine.com/Recette/755/morue.php

Le 30-06-2010 à 16:33


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