La reine des courges

Certaines mauvaises langues diront que j'en ai plus d'une fois mérité le titre. Pourtant, la reine des courges -la seule, l'unique- ce n'est pas moi ! C'est elle, la calabaza en tacha.

calabaza en tacha potiron confit citrouille
© Laurange

Cette courge est cuite toute entière dans un sirop épais de piloncillo*, avec ses graines et sa queue. Pour que le sirop l'imbibe parfaitement et puisse lentement confire sa chair, on la perce de part en part, puis on l'immerge pendant quelques heures dans une bassine d'eau additionnée de chaux avant de la cuire. Cette spécialité mexicaine, que l'on dévore pendant la fête des morts, tire son nom de la "tacha", la cocotte en terre qui sert à sa confection. Elle est vendue au poids, entière ou en morceaux.

* Le piloncillo est un produit dérivé du processus de raffinage de la canne à sucre, présenté sous forme de cône. C'est un sucre roux à la saveur puissante qui parfume beaucoup de desserts mexicains.

Lien permanent

_ Laurange || 17-10-2007    11 Grains de sel - Commentez

Ecrit par Ménage - Carcassonne - Site : www.centreservices.fr

Cette courge est bien appétissante!

Le 13-09-2010 à 17:10

Ecrit par peggy - Site : madolcevita.canalblog.com

C'est vraiment une spécialité extraordinaire!

Le 18-11-2007 à 10:04

Ecrit par : Agnes de Seoul / agnesseoul.blog.lemonde.fr/agnesseoul

Une veritable oeuvre d'art...et la courge confite, hummm, ca doit etre bien bon !

Le 28-10-2007 à 14:16

Ecrit par lory - Site : free-cuisine.ove-blog.com

une très belle courge!!

Le 28-10-2007 à 09:39

Ecrit par Laurange _ - Mexico

A l'intérieur, il y a de la purée de courge archi-cuite et confite. C'est marron foncé, presque tout noir ! (PS : sauf erreur, c'est ton premier commentaire sur ce blog... va falloir fêter ça, hermanita !)

Le 24-10-2007 à 23:57

Ecrit par hélène

en tout cas moi je n'ai jamais dit que tu méritais ce titre de reine des courges!! J'aurai bien aimé voir une photo de la courge ouverte, c'est comment à l'interieur?

Le 24-10-2007 à 15:59

Ecrit par Flo Bretzel - Munich - Site : bretzeletcafecreme.blogspot.com/

Quelle photo!

Le 19-10-2007 à 22:06

Ecrit par Laurange _ - Mexico

Gilloux, Rachel : évidemment que c'est bon ! Certes, c'est aussi un peu écoeurant pour peu qu'on en mange plus d'une bouchée. Dans le même genre, il y a les patates douces confites. Mmmmm...
    Lucie : Tu peux en fabriquer toi-même, si tu n'as pas la patience d'attendre !

    Le 18-10-2007 à 21:25

    Ecrit par Lucie Beluga - paris - Site : www.blogrimoire.com

    mon dieu, moi l'obscédée de cucurbitacées je ne connais pas cette spécialité arg vivement que j'aille au mexique pour de bon entre ça et la boisson mais/chocolat le voyage sera aaaaaaaaaaamplement rentabilisé! ^^

    Le 18-10-2007 à 20:16

    Ecrit par Gilloux - Namur - Site : www.kezako.eu

    De nouveau tu ne dis pas si c'est bon ? :) Rhooo je sais, c'est la seule chose qui m'intéresse ?

    Le 18-10-2007 à 15:56

    Ecrit par rachel - santiago - Site : rachelchili.blogspot.com

    ouah en plus cela lui donne un superbe effet...mais cela doit etre ecoeurant..

    Le 18-10-2007 à 02:30


    interface et design par Dogstudio.be & Edit-it | textes, photos, illustrations et autres © Laurange saveurs mexicaines