Cric Crac Croc

Ca croque sous la dent, ça dégringole entre les doigts. Les tostadas, vous connaissez déjà : ce sont des tortillas de maïs de 6 à 15cm de diamètre, frites et très très croustillantes. Au Mexique, elles servent de support à des dizaines de préparations, chaudes ou froides, et se mangent en entrée, ou en en-cas, à n'importe quel moment de la journée. On les achète souvent déjà toutes prêtes, au supermarché, par paquet de 350g. Mais elles sont également très faciles à réaliser soi-même : il suffit de plonger des tortillas de maïs rassises, une par une, dans l'huile de friture, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement dorées et croustillantes.

 

Tostadas de calamar y camarón / tostadas de calamars et crevettes

tostadas
© Laurange

Pour 4 à 6 personnes, il vous faut :

12 tostadas
2 avocats parfaitement mûrs
1 laitue romaine
200g de crevettes roses, déjà cuites et décortiquées
750g de tout petits calamars*, nettoyés, avec les tentacules
le jus d'1/2 orange
le jus de 2 citrons verts
3 piments jalapeños ou serranos (piments verts) à l'escabèche ou frais
1 petit bouquet de coriandre
1 bouquet garni
1/2 oignon
sel

Portez à ébullition une grosse casserole d'eau avec l'oignon et le bouquet garni. Détaillez le corps des calamars en anneaux. Plongez les anneaux et les tentacules de calamars dans l'eau bouillante, et laissez-les cuire pendant environ 3mn. Egouttez-les et passez-les sous un filet d'eau froide pour les rafraîchir. Rassemblez les calamars et les crevettes dans un saladier, et versez les jus d'orange et de citron. Salez. Ajoutez les piments détaillés en fines lamelles, puis la coriandre finement ciselée. Laissez reposez au réfrigérateur pendant 30mn. Détaillez la laitue en fines lamelles. Dans une assiette, écrasez avec un peu de sel la chair des avocats à la fourchette. Sur chaque tostada, placez un peu de purée d'avocat, quelques lamelles de laitue, et terminez par la salade de fruits de mer préalablement égouttée.

d'après une recette de Marylin Tausend, extraite de "Mexican", publiée dans la collection Williams-Sonoma.

* ou encornets, chipions ou supions : c'est la même chose !


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_ Laurange || 30-08-2007    1 Grain de sel - Commentez

Ecrit par cros

Merci pour ce blog très bien écrit et appétissant, ainsi que pour le petit essai sur les bêtes des canapés, ô combien savoureux !

Le 13-03-2010 à 15:05


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