Viandes

	Albóndigas a la mexicana (boulettes de viande de boeuf, sauce tomate pimentée)
	Carnitas (Porc confit à l'orange)
	Chiles en nogada (piments doux farcis, sauce aux noix)
	Filete de cerdo relleno de mango (filet mignon de porc farci à la mangue)
	Pozole (ragoût de porc et de maïs)
	Queso relleno (edam farci)
	Tacos al pastor (le kebab mexicain !)
	Tacos de cochinita pibil (tortillas garnies de viande de porc cuisinée au rocou et aux oranges amères)
	Tinga poblana de pollo (poulet aux tomates, au chorizo et au piment chipotle)

 

Poissons et crustacés

	Bacalao a la vizcaína (morue à la biscayenne)
	Camarones en salsa de cilantro (crevettes au pesto de coriandre)
	Pescado en tikin-xic (poisson au rocou, en papillote de feuille de bananier)
	Tacos de pescado (tortillas garnies de beignets de poisson croustillants)

 

Oeufs

Omelette de flor de calabaza (omelette aux fleurs de courgette)

 

Légumes et accompagnements

	Frijoles de olla (haricots secs en sauce)
	Frijoles refritos (purée de haricots secs)
	Gnocchi de camote (gnocchi de patate douce)
	Tortillas (galettes souples de maïs ou de blé)