Flan de almendras

On trouve au Mexique beaucoup de desserts à la mode européenne, à base de lait ou de crème. Cette crème renversée au caramel et aux amandes est un de mes préférés.

Flan de almendras / crème renversée aux amandes

flan aux amandes
© Laurange

Pour 6 ramequins, il vous faut :

450ml de lait
3 oeufs
130g de sucre
20g (2 cuillères à soupe) d'amandes en poudre
100g d'amandes effilées
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe d'amaretto ou quelques gouttes d'essence d'amande amère

Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille que vous aurez préalablement fendu en deux dans le sens de la longueur. A l'ébullition, arrêtez le feu, ajoutez la poudre d'amandes, puis l'amaretto, et couvrez.

Préparez un caramel avec 100g de sucre. Appliquez le caramel au fond et contre les bords des ramequins.

Battez les oeufs avec le sucre restant. Retirez la gousse de vanille du lait chaud. Versez le lait sur le mélange sucre-oeufs sans cesser de remuer.

Versez la crème dans les ramequins. Vous pouvez ensuite cuire les crèmes à la vapeur ou au four.

1/ cuisson à la vapeur (c'est celle que je préfère car elle est très rapide et inratable):
Couvrez les ramequins de film alimentaire. Placez-les dans le cuit-vapeur, et laissez cuire 15mn.

2/ cuisson traditionnelle, au four :
Placez les ramequins dans un plat allant au four. Remplissez le plat d'eau chaude, jusqu'à hauteur de la crème. Laissez cuire 30 à 40mn à 180°C.

Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 6h.
Démoulez les crèmes sur une assiette (vous pouvez décoller les bords avec la lame d'un couteau si le démoulage est difficile). Servez les crèmes parsemées d'amandes effilées, préalablement grillées à sec.


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_ Laurange || 30-08-2007    1 Grain de sel - Commentez

Ecrit par marjorie - beijing

merci beaucoup, c'est génial ... vous cuisinez toujours ? je vous dirai si mes élèves aiment ... marjorie beijing from france

Le 06-04-2010 à 11:52


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