Petite crème au dulce de leche

Ah, le dulce de leche...quel régal ! Vous connaissez déjà probablement : c'est une confiture de lait que l’on obtient en faisant bouillir avec du sucre, du lait de vache ou de chèvre, jusqu'à l’obtention d’une pâte brune, lisse et brillante, épaisse mais onctueuse, et à la douce saveur du caramel. J’adore manger cette confiture tout simplement à la petite cuillère… mais on peut aussi la déguster sur du pain, des crèpes, ou de la glace à la vanille. On trouve le dulce de leche dans tous les pays d'Amérique Latine (c'est d'ailleurs quasiment l'emblème national argentin). Au Mexique, il porte le nom de "cajeta" (littéralement "cagette", en référence aux cagettes de bois dans lesquelles se vendaient autrefois le dulce de leche), ou encore de "leche quemada" (lait brûlé). Il est la base d'un dessert très simple à réaliser : la "natilla de cajeta" (crème à la confiture de lait).

crème à la confiture de lait
© Laurange

Pour le dulce de leche :

1 litre de lait (entier de préférence)
250 g de sucre
1 gousse de vanille fendue en deux
1 pincée de bicarbonate de soude

Portez le lait et la gousse de vanille à ébullition. Aux premiers bouillons, ajoutez le sucre et la pincée de bicarbonate de soude, remuez, et baissez le feu. Poursuivez la cuisson pendant environ 2h à feu très doux en remuant toutes les 5 à 10 minutes. Quand le lait commence à épaissir et fonce légèrement, tournez plus fréquemment. Le dulce de leche est prêt lorsqu'une goutte versée sur une assiette, puis placée deux à trois minutes au réfrigérateur, se fige. Versez dans des pots en verre.

Pour la crème au dulce de leche :

½ litre de lait
350 g de dulce de leche
3 jaunes d’œufs
2 cuillérées à soupe bombées de maïzena
Quelques cerneaux de noix émincés (optionnel)

Faîtes chauffer le lait et la confiture de lait à feux moyen en remuant fréquemment. A l’ébullition rajoutez les jaunes d’œufs battus avec la maïzena dissoute dans un peu de lait froid, sans cesser de remuer. Poursuivez la cuisson jusqu’à l’épaississement du mélange. Versez dans des ramequins et décorez de quelques cerneaux de noix émincés. Dégustez bien frais.


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_ Laurange || 30-08-2007    Commentez


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