Tout blanc

laits concentré sucré, crème fleurette et lait frais
© Laurange

Du lait concentré sucré, de la crème et du lait frais. Ajoutez des oeufs, de la farine, du sucre et un soupçon de vanille, et vous obtiendrez l'un des desserts les plus fabuleux du répertoire latino-américain : le gâteau aux trois laits.
Un gâteau tout blanc, c'est complètement de saison, non ?

(A ce propos, je rassure tous les touristes qui, alors qu'ils préparaient leurs bagages, m'ont envoyés des mails affolés : il neige bien en ce moment au Mexique mais... à partir de 4500 mètres. Gardez vos moon-boots au placard.)

 

Pastel de tres leches / gâteau aux trois laits

pastel de tres leches
© Laurange

Pour 8 personnes, il vous faut :
6 oeufs
200g de sucre
200g de farine tamisée
1 sachet de levure chimique
1 boîte de 390g de lait concentré sucré
Le volume de la boîte de lait concentré sucré de crème fleurette
Le volume de la boîte de lait concentré sucré de lait entier
2 cuillèrées à café de rhum brun
1 gousse de vanille

Pour le glaçage (optionnel) :
QS crème chantilly

La veille, préparez la sauce aux trois laits :
Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines avec la pointe d'un couteau. Rassemblez le lait entier, le lait concentré sucré, la crème fleurette, le rhum et les graines de vanille dans un blender. Mixez à petite vitesse, jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Versez la sauce et la gousse de vanille dans un récipient hermetique, et laissez infuser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour même : Préchauffez le four à 180°. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement. Ajoutez la farine préalablement tamisée et la levure. Battez les six blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Beurrez et farinez un moule à manqué de 26cm de diamètre. Versez-y la pâte. Ne remplissez le moule qu'à moitié : le gâteau, en cuisant, ne doit pas dépasser du moule. Placez-le au four pendant trente minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche. Dès sa sortie du four, piquez le gâteau à de multiples endroits à l'aide d'un pic à brochette. Versez la sauce aux trois laits sur le gâteau encore chaud, sans le démouler. Laissez le gâteau refroidir et s'imprégner de la sauce, puis démoulez-le.
Si vous le désirez, servez le gâteau généreusement recouvert de crème chantilly (option conseillée pour un effet bourratif décuplé).


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_ Laurange || 30-08-2007    13 Grains de sel - Commentez

Ecrit par Lola92

LE gateau de mon enfance: J'adoore ! Ma grand-mère faisait par contre le gateau avec une tasse de sucre pour de 2 de farine. Et oui la chantilly par dessus est indispensable avec quelques copeaux de chocolat ! Il y a plusieurs variantes avec par exemple des abricots en sirop (on coupe alors horizontalement le gateau en deux à sa sorti du four on met les abricots coupés en lamelles et on remet en place les 2 parts avant de l'imbiber de la sauce) Bon appétit et ... Viva Mexico ! :)

Le 02-03-2012 à 16:27

Ecrit par : Bergamote / www.sucrissime.com

Merci pour cette recette ! Testée et approuvée : http://www.sucrissime.com/2011/03/gateau-aux-3-laits-mexique.html

Le 10-03-2011 à 23:51

Ecrit par : laurent

je l'ai testé et il est tres bon et parfumé ! Mais il faut etre plusieurs pour le finir d'un coup , parce qu'en effet il est costaud ; ) (impression avec un an de retard ... : )

Le 13-06-2009 à 19:07

Ecrit par Laurange _ - Mexico

C'est certain : ce n'est pas un gâteau de régime ! Je ne suis pas adepte des desserts trop sucrés, et pourtant celui-là, je l'aime bien... Il ne te reste plus qu'à l'essayer !

Le 07-03-2008 à 16:54

Ecrit par : laurent

Salut il a l'air super ce gateau en effet...mais 200g de sucre + tout ce lait concentré SUCRE ça fait pas un peu beaucoup de glucose pour un simple gateau ?? ( mais joli: ) ) Laurent.

Le 07-03-2008 à 00:00

Ecrit par natrom - suisse - Site : smileysagogo.bleublog.ch

Ouah quel regal tout simplement genial a refaire encore et encore!!!merci beaucoup

Le 25-10-2007 à 23:25

Ecrit par guylaine - Tinqueux - Site : cuisineguylaine.canalblog.com

J'ai testé ce gâteau au mois de mai pour l'anniversaire de mon fils, je viens de le publier, il était vraiment extra, merci à toi !

Le 25-10-2007 à 10:20

Ecrit par manon - Lyon

Il a l'air super bon je vais sûrement essayer! Merci pour toutes ces magnifiques recettes!!

Le 31-08-2007 à 19:54

Ecrit par mickymath - liège - Site : mickymath.canalblog.com

il est superbe ton gateau et il me donne envie!! biiiises micky

Le 02-06-2007 à 09:52

Ecrit par Laurange _ - Mexico

Gaëlle : Enlève le rhum, et remplace-le si tu veux par quelques gouttes d'eau de fleurs d'oranger (pas obligatoire, car la sauce est déjà bien parfumée avec la gousse de vanille). N'ajoute pas de jus d'orange ou de citron, ça ferait cailler le lait !

Le 24-05-2007 à 18:25

Ecrit par gaelle - lille - Site : cuisinedegaelle.canalblog.com

il a l'air superbe ce gateau !!! par contre je n'aime pas du tout l'alcool dans les gateaux, tu crois que ca serait bon quand meme sans le rhum ? ou alors peut etre mettre un jus de citron ou d'orange a la place du rhum ?

Le 24-05-2007 à 17:12

Ecrit par Laurange _ - Mexico

Merci beaucoup, Carotte !

Le 18-05-2007 à 03:55

Ecrit par carotte - Québec - Site : carotte90.canalblog.com

Je viens de réaliser le gâteau : un des meilleurs que j'ai jamais fait et mangé! Un pur délice vraiment, il a fait l'unanimité! Je le mets sur mon blog la semaine prochaine...Merci beaucoup! J'en ai profité pour exploré ton blog : j'adore tes recettes, tes photos, le style épuré...tu es dans mes blogs coups de coeur!

Le 18-05-2007 à 02:35


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