hyperglycémie

De nombreux desserts viennent clore le repas de noël en beauté : des fruits secs, des peladillas (dragées), des cocadas (bonbons à la noix de coco), du turrón, et bien sûr, des tamales. Ces caramels aux noix et aux dattes, riches et sucrés, seraient également parfaits.
Cette recette, créée par Estela Romo, est extraite du livre de Diana Kennedy : "My Mexico : a culinary odissey". Je n'ai modifié que la présentation : Estela Romo façonne ces caramels en forme de rouleaux de 4 cm de diamètre, qu'elle détaille ensuite en petites bouchées ; j'ai pour la part préféré réaliser des petits rochers, à l'aide de deux petites cuillères.
Je ne suis pas particulièrement fana des bonbons et des desserts trop sucrés. Mais là, j'avoue avoir été absolument conquise : le goût du lait caramélisé, mêlé à celui des dattes et des noix, est à tomber par terre !


Dulces de nuez y dátil / caramels aux noix et aux dattes

caramels
© Laurange

Pour 20 à 30 caramels (leur nombre dépend de la taille que vous leur donnerez), il vous faut :
500ml de lait entier
300g de sucre
340g de dattes (poids sans noyaux)
450g de noix

Faîtes chauffer le lait avec le sucre, à feu doux et à découvert, jusqu'à ce qu'il réduise et épaississe. Emincez grossièrement les dattes et les noix. Vérifiez la température du lait avec un thermomètre à sucre : elle doit atteindre 120°C. Incorporez les dattes au lait caramélisé et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Eteignez le feu, versez les noix et mélangez bien. Les noix doivent être entièrement recouvertes de caramel. Laissez tiédir, puis formez des petites bouchées à l'aide de deux petites cuillères, et déposez-les sur un papier cuisson siliconé ou sulfurisé. Laissez refroidir, et dégustez !
Vous pouvez, si vous le souhaitez, servir ces caramels dans des petites caissettes en papier.
Ils se conservent plusieurs mois enfermés dans un récipient hermétique et placés dans un endroit frais et sec.


Lien permanent

_ Laurange || 30-08-2007    1 Grain de sel - Commentez

Ecrit par : ANDYTR - ISLE sur la SORGUE (France) / LesFoodies.com/andyt

Je découvre aujourd'hui ce joli site, je découvre à travers vous un peu de la Vie Mexicaine et surtout les recettes, qui sont très interessantes.Je vous souhaite une bonne continuation dans vos périgrinations et bon voyage.Je vous fais un gros bisou

Le 29-01-2012 à 11:12


interface et design par Dogstudio.be & Edit-it | textes, photos, illustrations et autres © Laurange saveurs mexicaines