Privés de galette !

Pour l'épiphanie, les mexicains ne savourent pas de galette feuilletée à la frangipane (comme dans le nord de la France), mais une délicieuse brioche aux fruits confits, façonnée en forme de couronne (comme dans le sud de la France) : la rosca de reyes. Accompagnée d'une tasse de chocolat chaud ou d'atole*, cette couronne des rois clôt en douceur le "marathon Guadalupe-Reyes", entamé trois semaines plus tôt.
Sa forme ronde ou ovale représente le ciel, et la fève, parfois en porcelaine, souvent en plastique, représente l'enfant Jésus. En fonction de sa taille, qui peut atteindre allégremment 1 mètre de large, la couronne dissimule une ou plusieurs fèves.
Chaque invité coupe lui-même sa part de couronne, et celui ou ceux qui ont la chance d'y découvrir une fève s'engagent à organiser une petite sauterie, et à offrir les tamales à l'ensemble des autres invités le 2 février, jour de la chandeleur.
Vous voyez, au Mexique, on ne reste jamais longtemps sans faire la fête!

 

Rosca de Reyes / couronne des Rois
Recette de Hugo Gutiérrez, Chef Pâtissier

couronne des rois
© Laurange

Pour une couronne (environ 10 personnes), il vous faut :
500g de farine
175g de sucre
5g de sel
35 grammes de levure de boulanger
225g de beurre + 20g pour la plaque
200ml d'oeufs
1 jaune d'oeuf détendu avec un peu d'eau
une pâte sucrée réalisée avec 250g de farine, 150g de beurre et 150g de sucre glace
200g de fruits confits (figue, écorce d'orange, cerise, acitrón**, angélique...)
QS sucre glace
1, 2 ou 3 fèves

Versez la farine sur le plan de travail. Creusez une fontaine au centre de la farine et versez-y le sel, le sucre, la levure émiettée, le beurre et les oeufs. Incorporez tous les ingrédients et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple, lisse et élastique. Ramassez la pâte en boule, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant trois heures. Tapotez la pâte pour chasser les bulles de gaz, façonnez-la en couronne et dissimulez les fèves à l'intérieur.
Disposez la couronne sur une plaque à four préalablement beurrée. A l'aide d'un pinceau, dorez la surface avec du jaune d'oeuf détendu avec un peu d'eau. Décorez la couronne en intercalant pâte sucrée et fruits confits détaillés en lamelles. Saupoudrez la pâte sucrée de sucre glace.
Enfournez à 150°C pendant environ 30mn.

* l'atole est une boisson chaude et sucrée que l'on dégustait déjà à l'époque précolombienne, réalisée à base de "masa", la pâte de maïs qui sert à confectionner les tortillas.
** l'acitrón est de la pulpe de cactus confite.


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_ Laurange || 30-08-2007    Commentez


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