Empanadas

La 5ème édition de blog-appetit, qui met à l'honneur le thon et le poivron, est l'occasion rêvée pour vous présenter un plat très apprécié au Mexique, mais aussi en Espagne et dans toute l'Amérique Latine : les empanadas.
Ces petits chaussons peuvent être farcis de viande, de poisson, ou encore de légumes ou de fromage. Ils sont le plus souvent frits, parfois cuits au four. Servez les chauds, en entrée, en apéritif ou à l'occasion d'un buffet.

 

Empanadas de atún / chaussons au thon

empanadas
© Laurange

Pour une vingtaine d'empanadas, il vous faut :

pour la pâte :
350g de farine de blé (j'ai utilisé de la farine complète)
150g de beurre
1 cuillère à café de sel
environ 120ml d'eau

pour la farce :
une boîte de 220g de thon au naturel (poids égoutté)
2 petits poivrons (un rouge, un bleu)
200g de pulpe de tomates (fraîche ou en conserve)
1 cuillère à soupe d'oignon finement émincé
2 piments jalapeños, ou à défaut quelques gouttes de tabasco (optionnel)
1 oeuf cuit dur et émincé
10 olives vertes coupées en quatre
sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le beurre. Ajoutez l'eau, pétrissez puis roulez la pâte en boule. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez la reposer 30mn au frais.

Pendant ce temps, préparez la farce :
Faîtes revenir l'oignon émincé et les poivrons coupés en petits dés dans l'huile chaude. Quand l'oignon commence à blondir, ajoutez le thon égoutté, la pulpe de tomates et les piments finement émincés. Prolongez la cuisson une vingtaine de minutes, ou jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson. Ajoutez l'oeuf dur émincé et les olives vertes coupées en quatre. Salez. Réservez.

préparation des empanadas
© Laurange

Abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ 3mm sur un plan de travail légèrement fariné. A l'aide d'un emporte pièce ou d'un bol, découpez des cercles d'environ 12cm de diamètre. Réunissez les chutes de pâte, et formez une boule que vous abaisserez pour y découper une nouvelle série de cercles.
Déposez une cuillère à soupe de farce au mileu de chaque cercle, en ménageant des bords d'environ 1,5cm. Humectez légèrement les bords du cercle avec un peu d'eau. Pliez la pâte et scellez les bords en appuyant fortement.

préparer des empanadas
© Laurange

Enfin, formez un petit cordon en pinçant puis retournant les bords de chaque empanada.

Placez les empanadas sur une feuille de papier sulfurisé et placez-les au four préchauffé à 200°C pendant 10mn. Si vous voulez obtenir des empanadas d'une belle couleur dorée, avant de les enfourner, vous pouvez, avec un pinceau, les badigeonner avec un jaune d'oeuf battu et détendu avec un peu d'eau.

Servez les empanadas bien chaudes, éventuellement accompagnées de salsa mexicana.


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_ Laurange || 30-08-2007    Commentez


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