Dans la vie, il y a des cactus...

nopal
© Laurange

Vous connaissez sans doute déjà les figues de barbarie, fruits du nopal (de son petit nom latin Opuntia ficus indica, que le dernier arrivé ferme la porte, merci), un cactus qui peut atteindre près de trois mètres de haut, et qui abonde au Mexique.
Figurez vous qu'il n'y a pas que ses fruits qui soient comestibles : ses raquettes, une fois débarassées de leurs épines acérées, le sont aussi.

Le nopal, particulièrement riche en fibres, en calcium et en béta-carotène, a de nombreuses propriétés, notamment celle de limiter l'absorption des sucres et des graisses. Il aurait aussi le pouvoir de diminuer la virulence de la gueule de bois.
Le nopal est également très savoureux. Son goût particulier, légèrement acide, rappelle à la fois l'oseille et l'asperge (vous en déduirez donc que ça ne plaît pas à tout le monde !) Malheureusement, il secrète une substance visqueuse, aussi peu ragoûtante que la salive qui dégouline des babines de Toto mon boxer. Il existe un truc pour l'éliminer : faire cuire le nopal dans de l'eau bouillante additionnée d'un piment serrano entier, et le rincer ensuite abondamment à l'eau froide.

Au Mexique, les façons d'accomoder les raquettes de nopal sont nombreuses : grillées au barbecue, mixées dans des yaourts, en soupes... Je vous propose de les préparer tout simplement en salade : c'est simple, délicieux, et particulièrement diététique. Bref, parfait pour les lendemains de fêtes qui (dé)chantent !

 

Ensalada de nopal / salade de cactus

salade de nopal
© Laurange

Pour 4 personnes, il vous faut :
4 petites raquettes de nopal frais, ou, à défaut, 500g de nopal en conserve
3 tomates
1/2 oignon blanc
1 petite botte de coriandre fraîche
125g de queso panela, ou, à défaut, de féta
1 piment serrano (petit piment vert frais)
3 cuillères à soupe d'huile végétale neutre (tournesol ou colza)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre

Détaillez les raquettes de nopal en dés. Coupez les tomates en cubes et l'oignon en fines rondelles. Ciselez la coriandre. Plongez les dés de nopal et le piment serrano entier dans l'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes, puis égouttez-les et rincez-les sous un filet d'eau froide. Si vous utilisez du nopal en conserve, il vous suffit de l'égoutter et de le rincer.
Dans un saladier, réunissez le nopal, les tomates, l'oignon et la coriandre. Assaisonnez de vinaigrette, et servez parsemé de fromage panela ou féta grossièrement émietté.


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_ Laurange || 30-08-2007    4 Grains de sel - Commentez

Ecrit par : Justin - New York / www.adwordseditorguide.blogspot.com

J'adore le Nopal, je vais essayer cette recette, merci beaucoup.

Le 17-10-2010 à 02:35

Ecrit par Abderrazek HAMDI - Tunis - Site : www.agrinegoce.com

Bonjour merci pour votre site concernant le Nopal je veux savoir es ce que le cactus inerme ou le cactus avec épines contient plus de fibres. le cactus utilisé est l'Opuntia ficus indica merci pour votre collaboration

Le 13-09-2010 à 04:26

Ecrit par : Raphaël-Justin - Quebec / www.tripquebec.com/reviews/restaurants

J'adore les Nopale, c'est très rare en épicerie. Merci de cette belle recette. Ce blogue est vraiment très très bien, je vais y revenir souvent.

Le 12-09-2010 à 05:38

Ecrit par lolita - montpellier

bonjour je souhaiterais savoir si l ont peut consommer les raquette de nopals de nos jardins du sud de la france? sinon ou trouve t on du nopal frais. merci bcp

Le 04-05-2010 à 15:05


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