Flautas

Pour vous remettre de vos émotions gastronomico-insectoïdes, voici une recette garantie sans vers ni sauterelles.

Les flautas, ou flûtes, tirent leur nom de leur forme mince et allongée. Au Mexique, on retrouve ces tortillas frites, le plus souvent garnies de poulet, à tous les coins de rue. On les savoure avec une salsa verde, ou une sauce tomate pimentée, de la crème fraîche et du queso añejo, un fromage que vous pouvez aisément remplacer par de la féta. C'est un petit en-cas parfait, à servir en apéritif, ou à l'occasion d'un buffet.


Flautas o tacos dorados de pollo / flûtes ou tacos croustillants au poulet

tacos croustillants au poulet
© Laurange

Pour 16 flautas, il vous faut :
16 tortillas
De l'huile de friture
250g de poulet déjà cuit (vous pouvez sans problème utiliser un reste de poulet rôti)
OU
400g de poulet avec os
1l d’eau
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, persil, céleri)
1 cuillère à café de sel
125ml de salsa verde ou de sauce tomate pimentée
125ml de crème fraîche
100g de féta émiettée

Si vous choisissez d'utiliser du poulet qui ne soit pas déjà cuit :
Placez dans une marmite l'eau, le poulet, l'oignon, le bouquet garni et le sel. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu doux pendant 1h (ou 20mn à la cocotte minute).
Filtrez le bouillon et réservez-le pour un autre usage, une soupe par exemple.

Effilochez la chair du poulet et réservez-la.
Réchauffez rapidement les tortillas, à la poêle ou au micro-ondes, pour les assouplir.
Placez l'équivalent d'une cuillère à soupe de poulet au bord de chaque tortilla. (N'en mettez pas plus, vous n'obtiendriez pas des flûtes, mais des gros boudins difficiles à fermer).
Roulez les tortillas bien serrées. Faîtes chauffer l'huile dans une poêle et placez-y les flautas. Faîtes les frire pendant environ 1mn de tous les côtés : elles doivent être bien dorées et croustillantes. Egouttez-les et placez-les sur du papier absorbant.


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_ Laurange || 30-08-2007    Commentez


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