Quesadillas

tortillas quesadillas
© Laurange

Voici un classique de la cuisine mexicaine. Les quesadillas sont de simples tortillas de blé ou de maïs, garnies de queso Oaxaca (prononcez Oiraca), un fromage doux et très fondant dont la texture rappelle beaucoup la mozzarella.

Pour les réaliser, vous pouvez bien-sûr utiliser les tortillas du commerce. Mais sachez que leur goût n'a pas grand chose à voir avec les tortillas que l'on trouve au Mexique : il y a autant de différence entre les tortillas industrielles et les tortillas fraîches qu'entre un pain de mie en sachet et une baguette tout juste sortie du fournil...

Les tortillas de blé (tortillas de harina)
sont plutôt consommées au nord du Mexique. Pour les réaliser, vous aurez besoin de :
200g de farine de blé
50g de beurre en petits morceaux
une pincée de sel
une pincée de sucre
de l'eau

Tamisez la farine avec le sel et le sucre. Incorporez le beurre à la farine, et ajoutez l’eau peu à peu, jusqu’à obtenir une pâte souple. Formez 10 boules de tailles égales et aplatissez-les légèrement. Recouvrez-les d’un torchon propre et laissez-les reposer ½ h.
Farinez un rouleau à pâtisserie et abaissez les boules de pâte. Faîtes chauffer une poêle à fond anti-adhésif à feu vif, sans matière grasse. Quand la poêle est bien chaude, placez-y un disque de pâte, et laissez le cuire environ 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Enveloppez les tortillas au fur et à mesure de leur préparation dans un torchon propre pour qu’elles restent chaudes.

Les tortillas de maïs sont celles que je préfère. Ce sont surtout les plus populaires, et les plus consommées à travers le pays : plus de 300 millions chaque jour ! Elles sont réalisées avec de la "masa" : une pâte obtenue à partir de grains de maïs, de chaux, et d'eau. La pâte est ensuite aplatie dans une presse à tortillas, constituée de deux petites plaques de fonte ou de bois, avant d'être cuite sur un "comal". Aujourd'hui, ce processus est automatisé, est on va chercher son kilo de tortillas toutes chaudes à la tortilleria, ou au supermarché, juste avant l'heure du déjeuner...

Si vous voulez réaliser vous-même ces tortillas, et (re)découvrir leur saveur inimitable, vous pourrez vous passer de la presse à tortillas, mais vous aurez absolument besoin de farine de maïs nixtamalisée (réalisée à base de maïs et de chaux). En vous armant d'un peu de patience, vous pourrez certainement en trouver, sous la marque Maseca, dans certaines épiceries spécialisées (si vous êtes en Europe, ce sera pour vous l'étape la plus difficile de la recette !)

Pour une dizaines de tortillas :
200 g de farine de maïs nixtamalisée
environ 25 cl d’eau tiède

Malaxez la farine de maïs et l’eau pour former une pâte souple. Si la pâte est collante, ajoutez un peu de farine. Formez des boules de la taille d’une balle de golf. Posez les boules de pâte entre deux feuilles de plastique alimentaire et écrasez-les dans une presse à tortilla, ou abaissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir des disques d’environ 15 cm de diamètre.
Faîtes chauffer une poêle à fond anti-adhésif à feu vif, sans matière grasse. Quand la poêle est bien chaude, placez-y un disque de pâte, et laissez-le cuire jusqu’à l’apparition de marques couleur café. Retournez-le et poursuivez la cuisson.
Enveloppez les tortillas au fur et à mesure de leur préparation dans un torchon propre pour qu’elles restent chaudes.

Et si vous souhaitez ensuite réaliser des quesadillas, rien de plus simple!
Garnissez les tortillas de quelques tranches de mozzarella, pliez-les en deux, et réchauffez-les dans une poêle anti-adhésive, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondant. Ne prolongez pas la cuisson : les tortillas ne doivent pas croustiller, mais rester souples !

Régalez-vous !


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_ Laurange || 30-08-2007    22 Grains de sel - Commentez

Ecrit par Alexis Barnabe - Sherbrooke - Site : www.mejicano.ca/defaulten.aspx

Très bonne recette, mais suretout bien expliqué!

Le 15-11-2011 à 17:14

Ecrit par Roess Elisabeth - Soultzeren

on peut soi-même de la farine nixtamalisé en trempant la farine dans de l'eau de chaux qu'on achète en pharmacie pendant 7 heures.

Le 29-04-2011 à 12:35

Ecrit par gallet - montigny en ostrevent

trop bonnes les tortillas de blés j en ai fait 63 je les ai congelé et nikel quand on les sort du congélo

Le 21-04-2011 à 13:48

Ecrit par : Anita - Paris

Merci pour toutes ces recettes. Pour les quesadillas, en revanche, je conseillerais plutôt du queso asadero, seul ou mélangé à l'oaxaca. En France, le Leerdammer fonctionne pas mal, mais j'espère trouver mieux. Comme pour les tacos, les quesadillas sont encore meilleures arrosées de salsa habanera et de jus de citron vert.

Le 12-09-2010 à 16:14

Ecrit par : cristian - mexique

pour repondre a la question de eric verger ce plat s'apelle nachos au mexique ce son des tortillas de maiz coupes en 4 en 6 ou 8 frites sur lesquelles on met des frijole refritos un peu liquide (haricosts noirs en puree avec un peu d'eau) et du fromage rape on met tout ca a gratiner et par dessus on peu rajpouter de la viande du poulet ce que l'on veut

Le 12-09-2010 à 03:26

Ecrit par : cristian - merida meico

je conseille pour respecterla tradition mexicaine qu'a la place du beurre on mette de la graisse de porc manteca ou saindoux c'est comme cela que l'on prepare les toratillas de harina au mexique

Le 12-09-2010 à 03:21

Ecrit par Sarah - Montréal

Merci pour la recette! J'adore la bouffe mexicaine, mais je suis présentement en échange étudiant en Allemagne et les bonnes tortillas sont difficiles à trouver. De plus, mon budget est assez limité, donc je suis contente d'avoir trouvé une recette économique qui me permet de cuisiner mes plats mexicains favoris!

Le 06-05-2010 à 21:02

Ecrit par Vincent - Pointe-à-Pitre

Petit cours de physique. Si les tortillas deviennent craquantes, c'est qu'elles se sont desséchées. Pour éviter cela, une bonne solution serait de les faire cuire au four enveloppées dans du papier d'alu. Cela conserve l'humidité de la galette. Je fais comme ça depuis longtemps et ça marche très bien. Pour ma part je garnis mes galettes de vache qui rit et de gruyère pour l'apéro. En entrée, j'ajoute des tomates en petits morceaux avec du persil, sel et poivre au dessus.

Le 15-11-2009 à 22:30

Ecrit par valie - Site : mapetitefabriqueabonheurs.over-blog.com/

Bonjour, j'étais alléchée par votre recette, et me suis donc lançée pour la première fois dans les tortillas maison.... mais elles étaient trop sèches, cassaient... à votre avis, à quoi est-ce du??? j'ai lu dans vos commentaires que ça pouvait être du à la cuisson trop longue... je suis triste mais je voudrais vraiment les réussir....

Le 13-03-2009 à 21:06

Ecrit par verger eric - grenoble

Bonjour, je suis à la recherche de la recette du plat que mange Kurt Russel dans le film "Boulevard de la mort" (il semblerait être composé de chips au maïs et de fromage fondu + d'autres ingrédients .......). Conaissez-vous dans votre culture gastronomique mexicaine un plat de ce type ? Merci pour votre aide.

Le 21-02-2009 à 18:53

Ecrit par : Alice - Saint-Brieuc

Grâce à cette recette, j'ai pu faire goûté à ma famille un peu de la cuisine mexicaine. Garnies de frijoles et du fromage, tout le monde a aimé. J'avais peur d'être déçue par rapport à celle du Mexique mais pas du tout.

Le 27-08-2008 à 08:44

Ecrit par Vesques - Orléans - Site : idcaplus.blogspirit.com

J'ai essayé avec du sarazin ( ma fille est allergique au gluten ) et c'est nickel !

Le 10-08-2008 à 09:59

Ecrit par : lanou / lanouoceane.canalblog.com

je viens d'acheter de la farine de mais et je vais essayer les quesadillas ce week end pour les 6 ans de mon fils...merci pour la recette tres claire et a priori assez facile! bises, lanou

Le 22-08-2007 à 13:47

Ecrit par Laurange _ - Mexico

Tu peux toujours essayer ! Le goût sera un peu différent, et tu devras probablement ajuster la quantité d'eau. N'ajoute cependant pas trop d'eau tout de suite, même si la pâte te semble à première vue sèche et craquèle légèrement : la farine de maïs est plus difficile à travailler que la farine de blé car elle ne contient pas de gluten, mais au bout de 3 mn de pétrissage tu dois obtenir une pâte souple. Si ce n'est pas le cas, ajoute de l'eau petit à petit, avec une cuillère à soupe par exple. Tu peux aussi "couper" ta farine de maïs avec de la farine de blé pour qu'elle soit plus facile à travailler : 10% de farine de blé est une bonne proportion. La cuisson doit être rapide pour que la tortilla reste souple : 30 secondes de chaque côté suffisent (à toi de régler le feu en conséquence). Bon courage et tiens-moi au courant du résultat !

Le 23-07-2007 à 19:12

Ecrit par charl - paris - Site : www.vousavezbongout.canalblog;com

non c'est de la farine de maïs bio ... il est précisé sur le paquet qu'on peut "réaliser les fameux tacos mexicains" donc je pense que ça doit convenir

Le 23-07-2007 à 17:49

Ecrit par Laurange _ - Mexico

Charl : c'est de la farine de maïs nixtamalisé ? (= de la marque Maseca ou Minsa ?)

Le 18-07-2007 à 12:33

Ecrit par charl - paris - Site : www.vousavezbongout.canalblog;com

Bonjour, je découvre ton site grâce à une amie! ça fait longtemps que je cherche la recette des tortillas. J'ai acheté de la farine de maïs, tu penses que je peux l'utiliser telle qu'elle?

Le 17-07-2007 à 22:37

Ecrit par johanna - londres - Site : www.thepassionatecook.com

tu sais, j'ai mange des quesadillas au confit de canard a NY, c'est debranche labas, mais je les prefere toutes simples. ou bien des sincronisadas (jambon fromage), j'en fais souvent pour mon petit quand il nous faut un repas rapide!

Le 23-06-2007 à 00:27

Ecrit par mickymath - liège - Site : mickymath.canalblog.com

elles sont superbes tes tortillas!! je les ai imprimées!! biiiises micky

Le 02-06-2007 à 09:50

Ecrit par texmex - Neuchatel - Suisse - Site : nanoune.canalblog.com

En effet, déjà trouver de la farine de mais a été assez compliqué, mais maintenant je la trouve par sac de 2kg dans une epicerie arabe, ainsi que le sumac, le cumin, hum ces epices.... bon revenons a ta recette de quesadillas, mes filles y auront droit ce soir, surtout que j'ai acheté de la mozzarella de buffala pour une pizza (que je n'ai pas faite)... donc quesadillas pour ce soir. merci pour toutes tes recettes. (et ton petit livre :-)

Le 16-05-2007 à 07:57

Ecrit par Tiuscha - Piolenc - Site : saveurpassion.over-blog.com/

Merci pour cette authentique recette de tortilla, je ne suis pas une grande connaisseuse de la cuisine mexicaine mais comme ton blog semble faire référence et qu'il recèle de nombreuses et alléchantes recettes, je l'inclus dans ma liste !

Le 02-05-2007 à 07:56

Ecrit par izou (http://lacuisinedizou.canalblog.com) - Pointe à pitre

Elles sont superbes!!!!

Le 19-04-2007 à 01:18


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