Chilaquiles

Les totopos (d'accord, continuez à les appeler tortilla-chips si vous préférez), vous les mangez comment ? J'imagine qu'à part leur faire faire trempette dans le guacamole, vous ne savez pas trop comment les accommoder.


chips de maïs
© Laurange

Au Mexique, les totopos servent de base à un plat très simple à réaliser, que l'on savoure le plus souvent au petit-déjeuner : les chilaquiles. Les recettes varient selon les régions : il en existe aux tomates vertes, au poulet, au porc, aux oeufs, au mole (sauce épaisse à base de piments, d'épices et parfois de chocolat). Cette recette est celle que l'on déguste le plus communément à México.


Chilaquiles rojos / tortillas-chips en sauce rouge

chilaquiles
© Laurange

Pour 4 personnes, il vous faut :
200g de totopos (réalisez-les vous-même en découpant 12 tortillas de maïs rassises en 8 parts triangulaires, puis en les faisant frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes)
600g de tomates, épluchées
2 piments verts frais (serranos ou jalapeños), épépinés
1/2 oignon épluché et coupé en 4
2 gousses d'ail, épluchées et dégermées
1 branche d'epazote , à defaut de persil
huile
sel

Pour servir :
200g de crème fraîche
100g de queso panela ou de féta
1 oignon détaillé en fines rondelles

Rassemblez les piments, les tomates, l'oignon et les gousses d'ail dans le bol du robot. Mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène. Versez un filet d'huile dans une sauteuse. Quand l'huile est bien chaude, versez la sauce à la tomate, salez, puis ajoutez la branche d'epazote. Faîtes revenir la sauce pendant environ 5 minutes : elle doit foncer et épaissir très légèrement. Retirez l'epazote de la sauteuse et versez-y les totopos. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Les totopos doivent s'imprégner de sauce sans se désagreger.
Disposez les chilaquiles dans un plat de service, et recouvrez-les de crème fraîche, de fromage grossièrement émietté et de rondelles d'oignon.


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_ Laurange || 30-08-2007    Commentez


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