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Mathieu Bazelaire || 01-01-2004    Commentez

Un p'tit creux ?

_ Laurange || 01-01-2004    Commentez

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_ Laurange || 01-01-2004    Commentez

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Quelques blogs et sites de cuisine

 

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_ Laurange || 01-01-2004    Commentez

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_ Laurange || 01-01-2004    Commentez

Bibliothèque


Douceur et passion de la cuisine mexicaine, Socorro et Fernando del Paso, Editions de l'Aube.
Ce livre est un des seuls livres en français qui soit totalement dédié à la vraie cuisine mexicaine (et non pas à la cuisine tex-mex), et qui évite enfin exotisme à deux balles et lieux communs. Vous y découvrirez des recettes (mais pas seulement), parfois compliquées, parfois très simples, mais toujours mexicaines et réalisables avec des produits que vous trouverez aisément en France.

El Gourmet Mexicano, Maria Dolores Torres Yzabal, Shelton Wiseman et Jose N. Iturriaga, Editions Grijalbo Mondadori Sa.
Une vraie bible ! Vous trouverez dans ce livre des recettes authentiques clairement expliquées, mais également de nombreux descriptifs de produits (matériel de cuisine et ingrédients) mexicains.
Ce livre est en espagnol. Il a également été édité en anglais, sous le titre The Mexican Gourmet.

México, una odisea culinaria, Diana Kennedy, Editions Plaza y Janes.
Ce livre est bien plus qu'un recueil de recettes : c'est un véritable voyage à travers la culture mexicaine. Diana Kennedy y retrace les périples qu'elle a entrepris à travers le Mexique depuis près de 40 ans, prend soin de décrire les saisons, les paysages, les bruits et les parfums qu'elle rencontre. Derrière chacune de ses recettes se cachent des anecdotes, des personnages et des traditions captivantes. Ce livre est en espagnol. Il a également été publié en anglais sous le titre My Mexico, a culinary odissey, aux Editions Clarkson Potter.

Como agua para chocolate, Laura Esquivel, Editions Anchor Books.
Un très beau roman, où s'entrelacent recettes de cuisine, amour et sensualité, sous fond de révolution mexicaine.
A lire (ou à regarder, puisque ce roman a fait l'objet d'une adaptation cinématographique) d'une traite, de préférence en version originale !
Si vous ne comprenez que couic à l'espagnol, sachez que ce livre est également disponible en français, sous le titre Chocolat Amer.

_ Laurange || 01-01-2004    Commentez

Entrées

 

Soupes


Crema de cilantro
(velouté de coriandre)

Crema de aguacate al téquila
(crème froide d'avocat à la téquila)

Crema poblana
(velouté au maïs et au piment poblano)

Caldo de pollo
(Bouillon de volaille)

Sopa de lima
(soupe au citron)

Sopa de tortilla
(consommé à la tomate, garni de lamelles de tortillas frites, d'avocat, de fromage frais et de piment)

Sopa seca de fideos
(soupe sèche de vermicelles)

Sopa sol
(maïs, courgettes, fleurs de courgettes)

Sopa verde
(courgettes, épinards, haricots verts)

Sopa de plátanos machos y poros
(Soupe banane-poireau)

 

Entrées froides

Ensalada de nopales
(salade de cactus)
Ensalada de nochebuena
(salade de noël : orange, betteraves, cacahuètes et jicama)
Flautas
(tortillas croustillantes au poulet)
Tostadas de calamar y camarón
(tortillas frites et croustillantes au calamar et aux crevettes)
Tostadas de salpicón
(tortillas frites et croustillantes, salade de boeuf ou de poulet)

 

Entrées chaudes

Empanadas de atún
(chaussons au thon)


Tamales
(petits pains de maïs en papillotes)

 

_ Laurange || 01-01-2004    Commentez

Plats principaux

 

Viandes

Albóndigas a la mexicana
(boulettes de viande de boeuf, sauce tomate pimentée)

Carnitas
(Porc confit à l'orange)
Chiles en nogada
(piments doux farcis, sauce aux noix)
Filete de cerdo relleno de mango
(filet mignon de porc farci à la mangue)
Pozole
(ragoût de porc et de maïs)
Queso relleno
(edam farci)
Tacos al pastor
(le kebab mexicain !)
Tacos de cochinita pibil
(tortillas garnies de viande de porc cuisinée au rocou et aux oranges amères)
Tinga poblana de pollo
(poulet aux tomates, au chorizo et au piment chipotle)

 

Poissons et crustacés

Bacalao a la vizcaína
(morue à la biscayenne)
Camarones en salsa de cilantro
(crevettes au pesto de coriandre)
Pescado en tikin-xic
(poisson au rocou, en papillote de feuille de bananier)
Tacos de pescado
(tortillas garnies de beignets de poisson croustillants)

 

Oeufs

Omelette de flor de calabaza
(omelette aux fleurs de courgette)

 

Légumes et accompagnements

Frijoles de olla
(haricots secs en sauce)
Frijoles refritos
(purée de haricots secs)
Gnocchi de camote
(gnocchi de patate douce)

Tortillas
(galettes souples de maïs ou de blé)

_ Laurange || 01-01-2004    Commentez

Desserts et douceurs

 

Entremets

Arroz con leche
(riz au lait)
Flan de almendras
(crème renversée au caramel et aux amandes)
Flan de café
(crème renversée au café)
Flan de cajeta y vainilla
(crème de confiture de lait à la vanille)

Mousse de chocolate y canela
(mousse de chocolat à la cannelle)


Natilla de cajeta
(crème à la confiture de lait)

 

Pâtisseries


Enyucado (receta de Colombia)
(gâteau colombien au manioc et à la noix de coco)
Panque de elote con crema de chile poblano
(gâteau de mais à la crème de piment poblano)
Pastel de camote y piña
(gâteau de patates douces à l'ananas)
Pastel imposible o chocoflan
(le gâteau impossible : gâteau au chocolat surmonté d'un flan à la vanille)
Pay de mango
(tartelettes sablées à la mangue)

Pastel de tres leches
(gâteau aux trois laits)

 

Avec des fruits

Dulce de zapote negro
(compote de sapotille noire)
Nieve de fresas y jamaica
Glace à la fraise et aux fleurs d'hibiscus
Plátanos con crema
(bananes à la crème)
Plátanos machos al jerez
(bananes plantains au xérés)
Raspado de pitahaya
(granité de pitahaya)
Raspado de sandía
(granité de pastèque)

 

Confitures & confiseries

Calabaza en tacha
(potiron confit)
Camotes de limón y naranja
(pâtes de fruits de patate douce au citron et à l'orange)
Dulce de leche (cajeta)
(confiture de lait)
Dulces de nuez et dátil
(caramels aux noix et aux dattes)

 

Viennoiseries

Pan de muerto
(pain des morts)
Rosca de reyes
(brioche des rois)

 

Autres douceurs

Camotes con lechera
(patates douces au lait concentré sucré)
Churros con champurrado
(churros et boisson au chocolat et au maïs)
Tamales de dulce
(petits pains de maïs sucré cuits en papillote)

 

_ Laurange || 01-01-2004    Commentez

Sauces et condiments

 

Condiments

Chiles en escabeche
(piments à l'escabèche)
Cebolla morada con habanero
(oignons rouges au piment habanero)
Vinagre de plátano
(vinaigre de bananes)

 

Sauces

guacamole Guacamole
Salsa de chile poblano
(sauce crémeuse au piment poblano)
piments arbol sauce salsa
Salsa de chile de arbol
(sauce aux piments de arbol)
Salsa mexicana
(sauce mexicaine)
Salsa verde
(sauce aux tomates vertes)

Salsa Xnipeck
(sauce aux oranges amères et au piment habanero)




_ Laurange || 01-01-2004    Commentez

Boissons

 

Froides

Agua fresca de chía
(citronnade aux graines de chía)
Agua fresca de piña y alfalfa
(eau à l'ananas et à l'afalfa)
Agua fresca de pepino y alfalfa
(eau au concombre et à l'alfalfa)
Damiana margarita
Mezcal

Comment choisir et boire la téquila ? 

 

Chaudes

Atole de canela
(boisson chaude au maïs et à la cannelle)

Café de olla
(café à la cannelle)
Champurrado
(boisson au maïs et au chocolat)
Ponche
(boisson de noël)



_ Laurange || 01-01-2004    Commentez

Carnet d'adresses

 

Où acheter des produits mexicains en France ?

MEX & CO
10, Rue Dante - 75005 Paris
Tél. : 01 46 34 14 12

IZRAEL
30, Rue François Miron - 75004 Paris
Tél. : 01 42 72 66 23


SVD
39, Rue de Bellefonds - 16100 Cognac
Tél. : 01 45 82 83 11


COULEURS DU MEXIQUE SARL
3 rue du Fléau - 78125 Saint Hilarion

 

 

Où manger mexicain en France ?

HACIENDA DEL SOL
157, Bd Montparnasse - 75006 Paris
Tél. : 01 43 26 26 53


ANAHUACALI
30, Rue des Bernardins - 75005 Paris
Tél. : 01 43 26 10 20


AY CARAMBA
59 Rue de Mouzaïa - 75019 Paris
Tél. : 01 42 41 23 80


AZTECA
7, Rue Sauval - 75001 Paris
Tél. : 01 42 36 11 16


CIELITO LINDO
33, Rue de Charonne - 75011 Paris
Tél. : 01 47 00 16 44


LA CUCARACHA
31, Rue Tiquetonne - 75002 Paris
Tél. : 01 40 26 68 36


TACO LOCO
116, Rue Amelot - 75011 Paris
Tél. : 01 43 57 90 24


LA TIPICA
151, Quai de Valmy - 75010 Paris
Tél. : 01 40 34 39 03

 

 

_ Laurange || 01-01-2004    1 Grain de sel - Commentez

Qui se cache derrière "Saveurs mexicaines" ?



Je m'appelle Laurange et je vis à México depuis trois ans. Je suis l'auteur des textes et des photos de ce blog. Je suis également l'auteur d'un livre de cuisine absolument passionnant : le petit livre des recettes latinos, publié chez First (en vente dans tous les bons supermarchés, sur internet et dans les vraies librairies aussi).

Quand je ne cuisine pas, je photographie tout ce qui se mange et tout ce qui ne se mange pas, je fais mes ongles et je regarde des dessins-animés à la télé.

Si vous souhaitez me contacter, laissez-moi un commentaire sur ce blog, ou envoyez-moi un e-mail en utilisant ce formulaire de contact. Je réponds à tout le monde (sauf aux malotrus), et avec grand plaisir.

***

L'interface et le design de ce blog sont l'oeuvre de Dogstudio, une agence graphique belge dont les idées ne manquent pas de mordant !

_ Laurange || 01-01-2004    Commentez

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Vivre au Mexique

Chilango! , Le blog de Volker, professeur de français franco-allemand, installé à México depuis plus de cinq ans.

Histoire de, La vie quotidienne d'E à Aguascalientes.

Mickou, Le blog de Mickou, installé depuis quelques mois à Téquila.

 

Tourisme

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Nouvelles

Le petit journal, le journal éléctronique des français de l'étranger.

Le site du quotidien national mexicain Reforma.

Le site du quotidien national mexicain La Jornada.

 

Photos

La vie quotidienne d'Anahita à Villahermosa.


 


Ici, il y a des photos, et puis... c'est tout !

Si vous n'arrivez pas à les voir, téléchargez vite la dernière version de Flash Player.

***

Ressources :


Benjamin est un photographe audidacte qui maîtrise parfaitement l'art du portrait et de la photo de concert. Vous trouverez sur son blog des tas de conseils et des tutoriaux qui vous aideront à appréhender les bases de la photographie, la prise de vue, et la post production.
Benjamin Brolet

Lara Ferroni est photographe culinaire. Son blog regorge de conseils pratiques.
Still Life With (en anglais)

"Food Photography Blog" est un site très riche, uniquement dédié à la technique de la photographie culinaire. Plusieurs thèmes sont abordés : l'éclairage, le stylisme, ou encore la création d'un portfolio...
Food Photography Blog (en anglais)

Lisa Golden Schroeder est styliste culinaire. Sur son site "Fooddesigns.com", vous trouverez une mine d'astuces qui vous permettront de mettre en scène et d'embellir vos plats avant la prise de vue.
Fooddesigns (en anglais)

 

_ Laurange || 01-01-2004    Commentez

Qui se cache derrière "Saveurs mexicaines" ?



Je m'appelle Laurange et je vis à México depuis trois ans. Je suis l'auteur des textes et des photos de ce blog. Je suis également l'auteur d'un livre de cuisine absolument passionnant : le petit livre des recettes latinos, publié chez First (en vente dans tous les bons supermarchés, sur internet et dans les vraies librairies aussi).

Quand je ne cuisine pas, je photographie tout ce qui se mange et tout ce qui ne se mange pas, je fais mes ongles et je regarde des dessins-animés à la télé.

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_ Laurange || 01-01-2004    Commentez

Antojitos


Les antojitos sont des en-cas typiquement mexicains, souvent réalisés à base de tortillas (comme les tacos*, les quesadillas ou les tostadas**), que l'on achète généralement dans la rue, et que l'on déguste à n'importe quel moment de la journée.

Chilaquiles
(tortilla-chips en sauce)

Churros
(beignets)
Empanadas de atún
(chaussons au thon)

Esquites
(maïs frais cuisiné)
Flautas o tacos dorados de pollo
(flûtes ou tacos croustillants au poulet)
Pastel de elote
(gâteau au maïs frais)
Quesadillas
(tortillas au fromage)
Sincronizadas
(tortillas au fromage et au jambon)
Tacos al pastor
(le kebab mexicain !)

Tacos de carnitas
(tortillas garnies de viande de porc confite à l'orange)
Tacos de cochinita pibil
(tortillas garnies de viande de porc au rocou et à l'orange amère)
Tacos de pescado
(tortillas garnies de beignets de poisson)
Tacos de tinga poblana
(tortillas garnies de poulet et de chorizo, sauce à la tomate et au piment chipotle)
Tamales
(petits pains de maïs salés ou sucrés, cuits dans une papillote de feuille de bananier ou de feuille de maïs)
Tostadas de calamar y camarón
(tortillas frites et croustillantes aux calamars et aux crevettes)
Tostadas de salpicón
(tortillas frites et croustillantes, salade de boeuf ou de poulet)
Totopos
(tortilla-chips)

 

* le terme "taco" désigne des spécialités culinaires complétement différentes selon que l'on se réfère à la cuisine tex-mex ou à la cuisine mexicaine.
Au Mexique, un taco est tout simplement une tortilla chaude accompagnée de divers ingrédients : viande grillée, viande de porc frite, poulet ou porc mariné au rocou... On déguste le plus souvent les tacos dans la rue, auprès de marchands ambulants, ou dans des petits restaurants très bon marché : les taquerías.
Aux Etats-Unis, un taco est une tortilla de maïs frite et croustillante, pliée en forme de U. Elle est le plus souvent farcie de viande de boeuf hachée cuisinée avec un peu de piment et de cumin, et accompagnée de salade émincée, de tomates, et de fromage râpé.

** Les tostadas sont des tortillas de maïs frites, très croustillantes. Au Mexique, on les achète le plus souvent toutes prêtes, en sachet. Il en existe deux catégories : planas (plates), ou onduladas (ondulées). On peut également les fabriquer soi-même très facilement : il suffit de faire frire des tortillas de maïs rassises dans un peu d'huile, ou de les glisser dans un four chaud, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croquantes.

_ Laurange || 01-01-2004    Commentez

Annuaires

 

Blog-appetit  

Expat-blog


Recettes de cuisine

_ Laurange || 01-01-2004    Commentez


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